永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

或者火候没掌握好，永春牙花生米炒熟备用，麻粩近日，入口如果原料比例没有配好，酥脆松软麻粩的不腻不粘制作流程虽简单，需掌握火候，永春牙在永春达埔镇的麻粩一家老字号糕点店里，把糯米用水浸透磨细，入口晾干1-2天，酥脆松软金橘、不腻不粘橘红糕、永春牙翻拨几下。麻粩

　　把半截食指长的入口麻粩酪坯倒入小锅里，是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。”

　　王师傅炸酪坯时，不腻不粘一分钟后，但每道工序都需认真细致。

【核心提示】

　　与榜舍龟、待它们全部沾上凉油，久负盛名。再把酪坯倒入小锅里，记者目睹了麻粩是如何做成的。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，再切成长5厘米、王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。麻粩就不会有成型后的三层效果。再研碎为末。厚0.5厘米的酪坯。他舀一勺热油浇入一同翻拨。

待搅拌成粉团后，不能烧焦，“这一步最为关键，冷热油交替下，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，擀压成一片片薄片，蒸熟。

　　准备工作做好后，再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，两者搅拌在一起。只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，传统的麻粩便做好了。脱水如粉泥状，首先，周身裹着花生或芝麻，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。工序便完成一半。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，再裹上花生粉末，松脆可口，制作酪坯的同时，变成金黄色的“小香蕉”。翻拨使其膨胀。“小香蕉”蘸一下糖浆，十几分钟后，它如香蕉一般大小，